duminică, 29 aprilie 2012

HREAN ARDELENESC



• 3 linguri hrean ras
• 200 ml smântânã
• 1 lingurã otet
• 1 lingurã miere
• 1 linguritã sare


• Se curãtã rãdãcinile de hrean, se rad mãrunt spre pastã
• Se freacã cu smântânã
• Se adaugã otet, miere, sare
• Se serveste imediat, altfel îsi pierde vlaga
• Merge ca uns cu rasolul de vitã si gãinã, crenvurstii, micii si chiar cu
grãtarele de vitã, pui, porc


CARTOFI NOI CU MÃRAR



• 1 kg cartofi noi
• 50 g unt (untdelemn)
• 1 legãturã mãrar
• sare
• 100 ml lapte bãtut
• Cartofii cât nuca se fierb 15 minute de la primul clocot
• Se toacã mãrarul
• Se pune o tigaie cu untul la foc
• Se rumenesc cartofii în unt, încã 5 minute
• Se pun în castron, se presarã mãrarul, se toarnã si iaurtul frecat cu sare si pofta buna!!!

MIEL LA TAVÃ


1 tavã suficient de mare
• 1 miel bun  usurat de cap si gât, de mãruntaie si partea
de jos a picioarelor
• sare, piper
• 200 ml untdelemn
• 200 g unt
• 2 pahare vin alb
• 6 – 10 coronite de usturoi verde
• 1 cãpãtânã de usturoi vechi
• Se piseazã usturoiul
• Mielul nu se spalã, se sterge doar cu o tesãturã uscata; pe
dinãuntru se curãtã cu un servet udat în apã cu otet
• Se freacã carnea intens cu sare, usturoi si piper, apoi cu ulei
• Se asazã tava cu unt si ulei în cuptorul încins si, când sfârâie grãsimea,
se potriveste mielul cu spinarea în sus
• Se înteteste focul
• Se unge cât de des cu grãsime carnea, pânã prinde crustã si culoare
• Focul se domoleste, acum coaja s-a format, se toarnã vinul peste carne
• Presãrãm usturoiul peste carne si sos, împodobim mielul pentru ultimul
sãu drum cu coronitele de usturoi verde si-1 mai lãsãm încã zece
minute în cuptor, sã se desãvârseascã

Servim si o Feteascã Neagrã 
Pofta buna !!!

SCRUMBIA DE DUNÃRE


La cuptor ori grãtar
• 4 scrumbii
• hârtie pergament
• 1 legãturã pãtrunjel verde
• 1 lãmâie
• sare, piper – cam de o poftã
• Scrumbiile  se cresteazã des pe lãtime, dupã
obiceiul de la Dunãre, ca sã se pãtrundã
• Se freacã cu sare si piper
• Se înveleste îngrijit fiecare pescut în hârtie pergament
• Se pune în cuptor, pe tavã, la foc mic, sau direct pe grãtar, la jar potolit
Când e gata – cam 30 de minute – se desface din hârtie, cu grijã, sã nu se
piardã sosul. Se asazã în farfurie, si se presarã cu pãtrunjel verde tocat.
Sosul fierbinte se amestecã într-o cãnitã cu zeamã de lãmâie si se toarnã
ploaie peste peste.
Se poate face la cuptor ori la grãtar si fãrã foaie de pergament. Atunci
scrumbia trebuie unsã bine cu ulei, la fel tava sau grãtarul

Nu e la fel de bunã ca atunci când e învelitã, pentru cã se usucã si prinde
gust de la untdelemn. Altii o învelesc în aluat, dar fãina absoarbe sucul fin al
pestelui.


Pentru scrumbie ne trebuie un Vin alb si Sec

PUI CU SMÂNTÂNÃ

• 1 pui
• 100 g unt
• 200 ml smântânã
• 1 legãturã de mãrar
• sare, câtã credeti

• Puiul se taie bucãti si se pune la fãcut în unt
• Când s-a rumenit putin, se stinge cu apã, se acoperã si se lasã sã
nãduseascã pe foc mic
• Se toacã mãrarul
• Se desface smântâna în putinã apã
• Când puiul s-a frãgezit pe jumãtate, se sãreazã, se toarnã smântânã si
se dã cratita la cuptor, tot acoperitã, sã se desãvârseascã, vreo jumãtate
de orã
• Se scoate mâncarea, se presarã mãrar, se amestecã usor, mai bunã nu
poate fi


Puiul merge cu o Feteascã Albã deosebit de generoasã
Pofta buna!!!